Товар добавлен в корзину
Высота: 1500-2000м
Разновидность: SL-28, SL-14, SL-34
Обработка: Natural (сухая)
Урожай: 2019

Способ заваривания:

Кофе Espresso Uganda Cherry

Производитель : Rockets Сoffee Roasters

Во вкусе чёрная смородина, кедровый орех, белый изюм, мускат.

Это один из лотов из Западной Уганды кофе обрабатывается на современной и станции сухой обработки, ориентированной исключительно на натуральный способ Все фермеры, сдавшие ягоды являются участниками программы закупок в местных деревнях в Касесе. У этого кофе очень отчетливый и узнаваемый натуральный профиль, сочетающийся с классическим естественным брожением, со вкусом зрелых фруктов и нотками молочных и алкогольных атрибутов. Кофейные ягоды отбираются на основе программ качества и устойчивого развития небольших фермеров. После приема из ягод отбираются флоатеры и затем сушат на африканских кроватях, постоянно переворачивая, с непрерывной сортировкой.

Степень обжарки: Средняя. Идеально подходит для приготовления в эспрессо-машине.

Горечь
Сладость
Кислотность
700 руб.

Способ заваривания:

Немного подробнее

Концепция

Весь кофе поступает из мелких фермерских общин в районе Касесе в Западной Уганде. Многие называет этот район горным хребтом Рувензори, что на местном языке переводится как Горы Луны. Пейзаж потрясающий. Всего в нескольких километрах от отеля находится национальный парк «Королева Елизавета» – один из главных игровых парков Уганды.

Большая часть ягоды выращивается на фермах, расположенных в определенных приходах (деревнях) на высоте от 1500 до 2000 метров над уровнем моря.  Помимо качества, нашим основным критерием покупки является то, что кофе полностью отслеживается. 

Kasese Coffee Yard – это новый центр сбора и обработки натуральных лотов. 

Проект станции обработки разработан и финансируется компанией Great Lakes Coffee Exporters. Все ягоды, поступающие на станцию, куплены через специальное приложение. Каждый фермер, привозящий кофе, вне зависимости от размера лота регистрируется в приложении, которое отслеживает каждый лот, в том числе то, что у фермеров есть то количество ягод, которое фермер заявляет, когда были собраны вишни, данные фермы и т. д. 

Приложение также позволяет им легко рассчитать премии, на которые фермеры имеют право после продажи определенного лота.

Фермерство и сорта

Как и в Кении, фермеры выращивают разные сорта, в основном SL14, 28 и 34. Кофе приходит от общин мелких землевладельцев, в основном занимающих менее 1 гектара. В среднем, фермеры выращивают менее 1500 деревьев на гектар, и если они не являются частью программы, они могут производить всего 100-200 граммов зеленого кофе с дерева.

Сушка и ручная сортировка

Ягоды сушат тонким слоем, в течение нескольких дней слоями от четырех до шести сантиметров. Кофе часто перемешивают, и в самые жаркие часы дня накрывают, чтобы защитить их от яркого солнечного света, и также ночью, чтобы защитить от влажности. Это создает медленный и однородный процесс сушки, который повышает качество кофе. Сушка натуральных лотов с помощью такого метода и в такой среде занимает от 15 до 20 дней.

Диаграмма вкусового профиля

Горечь Сладость Кислотность Крепость Аромат

Про страну произрастания

Уганда Хотя в последние годы экономика Уганды растет и развивается, кофе по-прежнему играет жизненно важную роль для страны, по оценкам, он является основным заработком 20% всего населения. Кофейная индустрия полностью контролировалась государством вплоть до 1991-1992 годов, но сейчас передана в полное распоряжение частных лиц. В наши дни существует около 500.000 маленьких ферм, которые выращивают кофейные деревья рядом с традиционными продовольственными культурами, обычно в тени банановых деревьев или других высоких растений. В этих условиях кофе произрастает естественным образом и цветет в среднем дважды в год. Контроль качества экспорта, оценку и классификацию экспортных поставок осуществляет Управление по развитию кофе Уганды (UCDA). Будучи родиной робусты, Уганда выступает одним из крупнейших ее производителей в мире. В тропических лесах здесь до сих пор можно найти разновидность дикой робусты, которая считается одним из самых редких примеров кофейных растений естественного происхождения. В Уганде выращиваются два типа Coffea canephora (робусты): Нганда и Эректа. Характеристики, данные ей природой, всегда были превосходными, а осуществляемая программа культивирования приводит к общему улучшению качества поставляемого кофе. Робуста здесь выращивается на высотах до 1500 метров, за счет чего этот кофе становится особенно привлекательным для развивающейся мировой кофейной отрасли. Однако, пока робуста по большей части используется в производстве растворимого напитка или добавляется в недорогие смеси. Арабика же была завезена сюда только в начале XX века. Разные ее виды произрастают в различных высокогорных районах:
  • на плантациях на склонах горы Элгон на границе с Кенией
  • на горе Рвензори на границе с Демократической Республикой Конго
  • в регионе Западного Нила на северо-западе
Природные особенности местности: горные высоты 1,600-1,900 м, водопады, крутые труднопроходимые дороги вынуждают фермеров в сезон дождей быть креативными и придумывать все новые способы транспортировки, например, они часто перемещаются на ослах. Большое количество арабики обрабатывается с применением классических депульпаторов. Однако сейчас предпринимаются попытки усовершенствовать процесс обработки за счет внедрения экологически чистых комплексных систем депульпации, которые удаляют не только мякоть, но и клейковину, используя при этом немного воды, что делает их особенно удобными для использования мелкими владельцами.